Существует много сортов и гибридов огурца, которые пригодны как для использования в свежем виде, так и для засолки. Они называются универсальными.
Огурцы только салатного назначения закрывать в банки не рекомендуется, поскольку они имеют большую семенную камеру, в которой скапливается рассол, из-за чего огурцы буквально «расползаются», становятся невкусными.
Однако на практике выходит так, что некоторые салатные огурцы и соленые получаются совсем неплохими, например сортов ТСХА-97 и ТСХА-8, «Зозуля», «Апрельский». Банки же могут взрываться из-за несоблюдения условий стерильности, а вовсе не из-за того, что огурцы были салатного назначения.