Основные различия во всех видах капусты связаны со сроками посева, так как они зависят от скороспелости сорта и требований культуры к теплу.
Семена на рассаду многих культур высевают обычно в несколько сроков, чтобы иметь ранние и поздние овощи. Например, в нашей зоне раннюю белокочанную капусту следует высевать после 15 марта, среднеспелую в конце марта — начале апреля, позднюю после 10 апреля, краснокочанную для раннего потребления — 20 — 25 марта, для позднего — 5 — 10 апреля.
К моменту высадки рассада ранней капусты должна иметь 6-7 листьев, средней и поздней — 4 — 5 листьев и быть высотой 15-20 см. Если она окажется переросшей, то будет болеть при пересадке, если не дорастет до нужной высоты — урожай получите меньше и позже. Оптимальный возраст рассады (от появления всходов до высадки в грунт) — 35 — 45 дней, для ранней — 50 — 55 дней.