Составные: желание тех, кого ты любишь, собственное вдохновение, баранина. Лишь при совпадении всех трех ингредиентов возможен эффект.
Готовить этот плов я научился, прочитав какую-то газету, теперь и не помню, и вот уже много лет, когда мои родные настойчиво просят: «Сделай плов!», в какую-нибудь из суббот проделываю следующие операции.
В пятницу накануне стараюсь лечь пораньше без всяких забот, чтобы проснуться на рассвете в состоянии души, близком к очищению.
Итак, 1,5 кг баранины, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1,5 кг риса, 300 г подсолнечного масла, 200 г — сливочного. Морковь режу соломкой, лук — кольцами, мясо — крупными ломтями.
В казан — 300 г подсолнечного масла. Ставлю на огонь и прокаливаю масло до чада.
Кладу одну морковку, разрезав ее крестообразно, и жду, пока она обуглится, затем выбрасываю.
Огонь средний. Загружаю лук и жарю его до красного состояния, часто помешивая.
Закладываю морковь, кипячу 15 мин., помешивая.
Кладу мясо, специи, доливаю немного воды, кладу 200 г. сливочного масла. Солю.
Закрываю крышкой и тушу до полной готовности мяса (1 — 1,5 часа).
Рис. Перебираю, высыпаю в миску и тщательно мою холодной водой.
Кладу чеснок.
Закладываю рис в казан поверх мяса плотным слоем. Наливаю по стенке воду на полторы фаланги пальца. Затем солю воду. Накрываю крышкой и тушу 40 минут.
Потом смотрю: если рис крепкий, подливаю воду.
Шумовкой рис отделяю от стенок и сгребаю горкой к середине. Дырявлю плов до дна палкой в нескольких местах.
Накрываю казан блюдом и тушу 10 — 15 мин.
Готово, но еще не все. Выключаю огонь.
Шумовкой достаю мясо и кладу на отдельное блюдо, а остаток перемешиваю.
Рис выкладываю в блюдо и создаю на нем площадку для мяса. Кладу мясо и обсыпаю зеленью. Крошу чеснок.
…Держа возле плеча блюдо с пловом, хозяин появляется в столовой с непроницаемым лицом, а попробовав, начинает его яростно ругать: опять что- то не получилось! Вот здесь и начинается главная работа едоков: до остервенения хвалить плов и закатывать глаза к потолку, часто употребляя в разговоре название плова. А именно: «ЗВЕЗДА ПЛЕНИТЕЛЬНОГО СЧАСТЬЯ». А потом домочадцы или гости должны с удовольствием вспоминать ваш плов как минимум неделю. Иначе следующий не получится.
н. лимонин