Все знают, что свеклу можно использовать для окрашивания различных продуктов (например, кондитерских кремов).
А вот в одном научно-исследовательском институте консервной промышленности разработали очень простой и доступный способ получения и сохранения пищевого красителя из столовой свеклы. Берут 33% нарезанной свеклы и добавляют 35% воды. В начале варки добавляют сахар (32%) и варят до содержания сухих веществ в массе 70 — 72%. Добавляют лимонную кислоту (0,1%), чтобы не было засахаривания, и фильтруют через сито для отделения красителя от вареной свеклы. При таком соотношении названных компонентов полученный краситель имеет ярко-красный цвет, содержит биологически активные вещества, которые обладают как профилактическими, так и лечебными свойствами. Полученный краситель может использоваться в кондитерской промышленности для окраски безалкогольных и ликероводочных напитков, мороженого и мясных изделий.