Наступает пора, когда можно собирать и использовать в пищу ревень. Из древних книг о лекарственных травах известно, что он издавна применялся в медицине для улучшения пищеварения.
В пищу используют молодые, с неогрубевшей тканью, свежие черешки. Их моют, очищают от кожицы (снимают лентами) и нарезают.
Икра
Отварную свеклу или морковь и ревень пропускают через мясорубку, добавив по вкусу растительное (сливочное) масло или сметану, сахар, соль, варят 10 минут, затем охлаждают. На 400 граммов свеклы — 200 граммов ревеня.
Рассольник
Его варят обычным способом, добавляя вместо соленых огурцов некрупно нарезанный ревень. На порцию рассольника берут 80 -100 граммов ревеня.
Кисель
Ревень (полкилограмма) заливают водой (пол-литра) и варят 5-7 минут. После охлаждения протирают через сито, добавляя отвар. В полученную массу засыпают сахар по вкусу и доводят до кипения. В стакане воды разводят 2-3 столовые ложки крахмала и при непрерывном помешивании вливают в протертую массу, доводят до кипения и охлаждают.
Пюре
Воду (полстакана на килограмм ревеня) доводят до кипения, добавляют сахар (120 — 150 граммов), размешивают. Ревень кладут и варят до мягкости, затем его протирают. Пюре отличная начинка для пирогов, блинчиков; подают с кашей, запеканками или биточками из круп, сырниками.
Варенье
Ревень (килограмм), нарезанный кусочками, варят 1 — 2 минуты, охлаждают, заливают сиропом (полтора килограмма сахара и 3 — 3,5 стакана воды) и варят 20 — 25 минут, после чего варенье настаивают 12 часов. Затем варят до готовности. Разливают в чистые банки, закатывают и охлаждают, перевернув крышками вниз.
Повидло
Кусочки ревеня по 2 — 3 сантиметра варят в небольшом количестве воды (150 граммов на килограмм). После этого на каждый килограмм добавляют столько же сахара и варят, пока повидло не станет густым.
Компот
Кусочки ревеня по 2 — 3 сантиметра вымачивают в холодной воде 10 — 12 часов, меняя 2, — 3 раза воду. После чего отваривают 1 — 2 минуты и охлаждают холодной кипяченой водой. Ревень укладывают в чистые банки, не допуская между ними больших промежутков. В пол-литровую банку помещают 300 граммов ревеня и 200 — 250 сиропа. Для приготовления его берут полкилограмма сахара и столько же воды. Компот стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки -15, литровые — 20 — 25, трехлитровые — 30 — 40 минут.
Компот
Кусочки ревеня по 2 — 3 сантиметра вымачивают в холодной воде 10 — 12 часов, меняя 2, — 3 раза воду. После чего отваривают 1 — 2 минуты и охлаждают холодной кипяченой водой. Ревень укладывают в чистые банки, не допуская между ними больших промежутков. В пол-литровую банку помещают 300 граммов ревеня и 200 — 250 сиропа. Для приготовления его берут полкилограмма сахара и столько же воды. Компот стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки -15, литровые — 20 — 25, трехлитровые — 30 — 40 минут.
Квас
Ревень (килограмм) варят в воде (пол-литра) до мягкости, настаивают 4 часа, отвар процеживают, растворяют в нем сахар (400 граммов) и добавляют растертые в воде дрожжи (30 граммов). Посуду накрывают тканью и выдерживают в теплом месте 10-12 часов. Когда квас хорошо забродит, его процеживают и разливают в бутылки, закрывают пробками и обвязывают шпагатом. Бутылки ставят в помещение с температурой 10-12 градусов и выдерживают в течение 3 суток.
Н.БРУННЕК.